Υγιεινό, vegan και χωρίς γλουτένη κέικ με κολοκύθα και κομμάτια σοκολάτας!
  • μέγεθος γραμματοσειράς +

06 Δεκεμβρίου 2017
(1 Ψήφος)
Συντάχθηκε από τον/την  Sandy K.G.

Το κέικ κολοκύθας (ή pumpkin bread όπως συνηθίζεται να λέγεται στο εξωτερικό) είναι το πιο υγιεινό κέικ μαζί με το κέικ μπανάνας και τους χειμερινούς μήνες θα το βρεις να πρωταγωνιστεί στους περισσότερους εάν όχι σε όλους τους social media λογαριασμούς των food bloggers!

Τα θρεπτικά συστατικά της κολοκύθας είναι πραγματικά πολλά και γνωστά. Η κολοκύθα είναι εξαιρετικά υψηλή σε περιεκτικότητα φυτικών ινών και με αρκετά χαμηλές θερμίδες. Η κολοκύθα πακετάρει μια καλή ποσότητα θρεπτικών συστατικών που καταπολεμούν ασθένειες, όπως κάλιο, παντοθενικό οξύ, μαγνήσιο και βιταμίνες C και E.

Το σημαντικό θρεπτικό συστατικό που ενισχύει την κολοκύθα και βρίσκεται άξια στην κορυφή της λίστας superfoods είναι ο συνδυασμός καροτενοειδών, καθώς περιέχει τα πλουσιότερα βιοδιαθέσιμα καροτενοειδή. Πράγματι, μισό φλιτζάνι κολοκύθα σας παρέχει περισσότερες από δύο φορές την συνιστώμενη καθημερινή κατανάλωση αλφα-καροτίνης.

Εμείς δοκιμάσαμε αρκετές συνταγές και καταλήξαμε στην υγιεινή, vegan και χωρίς γλουτένη εκδοχή. Χρησιμοποιήσαμε αλεύρι ολικής άλεσης, χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, χωρίς να προσθέσετε τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Το δοκιμάσαμε ακόμη και με αλεύρι βρώμης (1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης + 1 κούπα αλεύρι βρώμης) και βγήκε πεντανόστιμο και αφράτο! 

 

Υλικά

2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης ή λευκό για όλες τις χρήσεις 

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

½ κ.γ. μαγειρική σόδα

½ κ.γ θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου

1 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης σε σκόνη

¼ κ.γ γαρίφαλο σε σκόνη

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1/3 κούπας λάδι καρύδας

1 κούπα πουρέ κολοκύθας

1 κούπα ζάχαρη καρύδας

½ κούπα + 2 κ.σ. γάλα αμυγδάλου

½ κούπα σταγόνες μαύρης σοκολάτας τις οποίες ανακατεύουμε με 2 κ.γ αλεύρι

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C.

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας για να λιώσει.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τον πουρέ κολοκύθας και το λάδι καρύδας με ένα μίξερ χειρός, μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά, περίπου για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.

Σε ένα δεύτερο μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά και τα προσθέτουμε στο μείγμα κολοκύθας. Ανακατεύουμε καλά με μία ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα σε μία μακρόστενη φόρμα αφού έχουμε απλώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά και το κέικ μας θα είναι έτοιμο, εφόσον δοκιμάσουμε με ένα μαχαίρι το οποίο θα βγαίνει στεγνό.

Είναι ιδανικό για πρωινό και μπορείτε ακόμη αντί για σταγόνες σοκολάτας να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα.

 

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ

Είμαστε μια μικρή ομάδα φίλων, συναδέλφων, ανθρώπων που μας αρέσει να μαθαίνουμε, να δημιουργούμε, να δραπετεύουμε από την καθημερινότητα, τον κατακλυσμό πληροφοριών και το στενό πλαίσιο της ζωής μας πραγματικά ή έστω και φαντασιακά.

logo

SOCIAL

Top